Колбаса «Моника»

Колбаса «Моника» – пикантное сырокопченое изделие, обладающее тонким вкусом и ароматом. Колбаса изготавливается на основе обезжиленной говядины, с добавлением хребтового сала и специй. Изделие отличается нежной ароматной консистенцией, с едва уловимыми вкусовыми нотками коньячной горечи. Оболочка колбасы – насыщенная отсыпка (смесь из пряных и острых специй). Изделие производится в соответствии с ТУ 15.1–24934992-012:2010, при строгом соблюдении микробиологических и физико-химических требований.

Колбаса «Моника» – элитное сырокопченое изделие из натурального мясного фарша. Фарш изготавливается из мяса двух видов – говядины высшего сорта (35%) и говядины первого сорта (35%), с добавлением хребтового сала и смеси пряных специй (не более 30%). Чтобы придать колбасной массе оригинальный вкус, специалисты добавляют в фарш чеснок, выдержанный коньяк и стартовые культуры – молочнокислые бактерии. В результате получается удивительный кулинарный шедевр с ярко выраженным вкусом и неповторимым послевкусием.

Мясо для фарша проходит три стадии механической обработки – грубую рубку, резку и тонкое измельчение. После этого, в однородную нежную массу вводятся выдержанный коньяк, черный молотый перец, душистый перец, сахар и чеснок. Готовый фарш настаивается при температуре 0…+2 °C в течение 3–5 дней, созревает и обретает неповторимый коньячно-терпкий аромат. Далее фарш поступает в климат-камеру для копчения при температуре не более 25 °C. В климат-камере колбаса ферментируется, обезвоживается и обретает конечный вкус и аромат.

Стартовые молочнокислые бактерии добавляются в колбасу методом сухого посола. Стартовые культуры – крайне полезный компонент. Они придают колбасе утонченный вкус, характерный для сырокопченых колбас высшего качества. Кроме того, культуры повышают сочность и нежность мяса, отвечают за цветообразование, блокируют перекисное окисление колбасы.