Колбаса «Суджук»

Колбаса «Суджук» – традиционный колбасный продукт тюркской кухни. Он представляет собой сильно высушенную сыровяленую колбасу с пикантным острым вкусом, которая изготавливается из высококачественной говядины, с добавлением говяжьего жира-сырца. Для полноты вкуса и аромата колбасный фарш обогащается насыщенным экстрактом из специй. Именно поэтому в народе пикантный суджук называют «колбасой со стальным характером».

У разных тюркских народностей есть свой рецепт приготовления суджука. Киргизы готовят колбасный чучук, казахи – шужук, турки и болгары – суджук. Эти рецепты принципиальных отличий не имеют и сходятся в одном: суджук – это натуральная сыровяленая колбаса из отборной говядины с повышенным содержанием специй.

Колбаса «Суджук» – изделие с 600-летней историей. Издавна суджук готовят из лопаточной части говяжьей туши, с добавлением измельченного шпика и экстракта специй. В экстракт входят молотый черный перец, молотый красный перец, мускатный орех, чеснок, кардамон и пищевая соль. Благодаря экстракту специй, суджук обретает насыщенный степной аромат и глубокий островатый вкус.

Колбасный фарш для суджука перемалывается в промышленных мясорубках до состояния «крупных фракций». Перед помолом, мясная масса обрабатывается сухой смесью из соли, сахара и пищевой селитры, а затем отправляется в специальную камеру-холодильник. В камере мясо отцеживается от крови в течение 3–4 суток при температуре 0…+3 °C. Таким образом, в мясорубку подается чистое обезжиленное мясо, освобожденное от крови и влаги.

После приготовления фарша, из колбасной массы формируются плоские аппетитные батоны, которые отправляются в климатические агрегаты для сырого вяления. Колбаса вялится в течение 40–50 дней. За это время суджук полностью избавляется от остатков влаги. Под действием специй, суджук приобретает восхитительный вкус и аромат, характерный для элитных сыровяленых колбас.